当前位置: 首页 » 资讯 » 农牧养殖 » 正文

做菜的方法(炒菜的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-05-25  来源:http://www.jlsfeiyi.com/  作者:快乐科技  浏览次数:114
核心提示:本篇文章给大家谈谈做菜的方法,以及炒菜的做法大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。去到菜市场,好多不

本篇文章给大家谈谈做菜的方法,以及炒菜的做法大全对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

去到菜市场,好多不同品种的食材,如果想要制作一道健康简单的炒菜的话,那么简单的技巧是不能少的,你知道炒菜有哪些制作方法吗?以下是我为你整理的简单的做菜步骤,希望能帮到你。

简单的做菜步骤:农家小炒肉

材料

主料:鲜肉,青椒,

辅料:湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏阳豆豉。

做法

1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;

2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;

3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘。

简单的做菜步骤:青椒炒肉丝

材料

青椒1/2个,猪腿肉100公克,大蒜2粒,盐1小匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,香油1大匙,鲜鸡粉1/2小匙,盐1/2小匙,太白粉1小匙

做法

1.猪腿肉洗净切丝,放入大碗中加入腌料拌匀,腌约5分钟备用。

2.青椒洗净,去蒂及籽后切丝;大蒜洗净去皮后切末;备用。

3.锅中倒入适量油烧热,加入作法2所有材料中火炒出香味,再加入作法1肉丝和所有调味料续炒至均匀熟透即可。

简单的做菜AI换脸在线观看高清完整版步骤:家常醋溜土豆丝

材料

土豆300克,干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量

做法

1.土豆去皮,切成细丝。将切好的土豆丝过几遍冷水,冲去淀粉,再捞出,沥干水分。

2.锅中放油,开火烧热,放入花椒,炸出香味;捞出花椒,再放干辣椒炸一下,爆出香味,立刻加入土豆丝,翻炒几下。

3.等土豆丝变成半透明时,加入适量白醋、精盐,再快速翻炒几下,炒匀。

4.等土豆丝炒熟后,即可装盘上桌。

简单的做菜步骤:黄瓜炒鸡蛋

简介 一般家里都会备有鸡蛋,如果平时工作忙没时间做复杂的菜肴,凑合买两根黄瓜加3个鸡蛋就能做出这盘营养美味的家常菜。

材料

黄瓜1根,鸡蛋3个,盐1勺,植物油3勺,白酒3滴

做法

1.黄瓜切片,打3个鸡蛋,放半勺盐,3滴白酒(放白酒能够去除鸡蛋的腥味,但是绝对不能多放),将鸡蛋打匀。

2.烧热炒锅,放两勺油,然后将鸡蛋下锅翻炒30秒后盛起。

做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻(如煮)、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。

可以炒、炖、炸、氽、蒸、烧、卤等等。

1、炒

炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成,在很大程度上保持了原料的营养成分。

炒是中国传统烹调方法,烹制食物时,锅内放少量的油在旺火上快速烹制,搅拌、翻锅。炒的过程中,食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边,再收到锅中,不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美,可使蔬菜嫩又脆。

2、炖

炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。

经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味,味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。

3、炸

炸是用旺火加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是旺火、用油量多(一般比原料多几倍,饮食业称“大油锅”)。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。

用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍,加热后往往随带辅助调味品(如椒盐、番茄沙司、辣椒油等)上席,炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同,炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

4、氽

氽(烹饪专用语),是沸水下料,水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸,再投料下锅,只调味,不勾芡,水开即起锅。还有一种氽法,原料用沸水锅烫至八成熟后捞出,放于碗内,另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内,一烫即成。这种氽法一般也称为汤爆或水爆。氽制菜肴特点是汤多而清鲜,质嫩而爽口。

5、蒸

蒸是烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。

蒸,一种看似简单的烹法,令都市人在吃过了花样百出的菜肴后,对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现,中国饮馔,技艺精湛,源远流长。

参考资料来源:百度百科-烹饪

说起做菜,大家都很熟悉,基本上都做过,只不过做出的菜的味道不太一样,有的好吃,有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的,那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢?下面就来分享它的方法,需要的亲们一起来看看吧。

步骤

1、首先,不管做什么菜,都要先准备好食材:主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好,准备好调料,盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好,防止做菜的时候手忙脚乱。

2、下一步:开始炒菜,把火打开,或者是电,都一样,把锅烧热,一般是把洗锅后锅上残留的水烧干,然后加油。如果你怕烧锅,可以多加点油,,但是也不要加太多。

3、加油后,放入配料,一般是辣椒蒜瓣之类的,再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动,炒的过程中,如果你怕菜烧掉,可以加水。

4、一般炒到快熟的时候,就可以加调料了,也可以在之前炒着的时候加,但我建议加完调料之后加点水,再继续炒至熟,可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸,一边淡的情况了。

5、那么怎么知道是否炒熟,其实很简单,对于新手来说,直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。

6、炒菜其实就这么简单,都是这个流程,按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃,因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的,这些点都要靠,多问,多积累,多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距,不过也有配料和调料上的问题,所以说,做菜的学问很深。

工具/原料

材料

炒菜方法

方法/步骤

首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料,这样能保证菜品的色彩和清新的味道,像发黄的菜,营养也会流失很多呢。

食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量,一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油,一定不要贪图便宜买小路的油,很容易假的。

作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料,一定要备足种类和分量,正确使用调味作料,这样才能炒出好味道。

火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些,主要原因就是家里火力不够猛,因此炒菜时尽量放大火,最好买一个具有猛火的燃气灶。

辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒,这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅,再放油,油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等,爆出香味时再放主材料,加入五香粉、生抽、香醋等,最后放上鸡精提鲜即可。

怎么炒一盘好菜?原来添加各种食材及调味料是有顺序的

人人都会炒菜,天天也在做菜,但为什么总觉得自己做的菜,味道差强人意。

这和食材的前处理,刀工,火候掌控,调味料的选择都息息相关,但是我认为最关键的还是我们炒菜食材放入的顺序。

今天我们一起来聊一聊炒菜,我们应该先放什么再放什么才是最合适的。

首先来分析一下我们普通家庭常用的有哪些调味料,给调味料做一个分类。

1、增味提鲜型

盐、糖、鸡精、味精、生抽、蚝油。

2、去腥型

米酒、黄酒、料酒,醋

3、增香型

各种香料、五香粉、十三香、干辣椒,花椒等

4、独特风味型

剁辣椒、泡山椒,醋等

5、复合型

豆瓣酱、黄豆酱,甜面酱等

接着说说我认为的操作顺序

比较难炒熟透的食材,例如排骨,鸡鸭,肉块,一般先热锅冷油下荤菜进去煸炒,炒到接近断生才下去姜蒜进去,这是因为过早下姜蒜,肉还没熟,姜蒜已经老了糊了。

但如果是炒青菜,因为油放的比较少,那我就会先放蒜末下去爆香之后再放青菜进去炒,因为如果放了青菜再放蒜,油都没了,蒜香味也爆不出来了。

葱姜蒜先爆香

这时候锅内还有油,我们要下增香型的调味料下去,因为增香型的一般需要高温油炸一下,香味才会最大程度激发出来。

香料要油炸

如果这道菜要加复合型调味料,如豆瓣酱,那也要此时一起加进来,用油温激发豆瓣酱的香味,并且能让豆瓣酱出红色油。

豆瓣酱要油炒

接下来就是放去腥型的调味料了,此时锅内经过长时间炒制,未加水,温度相对较高,是放入去腥料的最佳时间,沿锅边缘加入料酒或者醋,让高温蒸发料酒和醋,蒸发会带走腥味。

料酒无水时加入

接下来就是放增味型调味料,此时根据需要可以在锅内加一些水来焖煮,在临起锅之前,我们调味,加盐、味精、鸡精啥的,最后放盐也可以保持食物的鲜嫩口感。

最后就是独特风味型的调料,适宜在起锅之前放,例如剁椒,泡山椒,都是偏酸辣味的发酵品,不适宜过多烹煮,会失去它的味道,最后起锅之前放入即可保持丰富有层次的口感。

历史的发展使众多的事物打上了现代的烙印,美味佳肴也不例外。你知道怎样做菜好吃吗?现在我给你分享一下做菜好吃的方法。

做菜好吃的方法一:京酱肉丝

材料

主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;

2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

3、猪里脊肉切丝,上浆:

步骤一,入味吸水:首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。

步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。

总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

做菜好吃的方法二:糖醋排骨

材料

猪排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,红糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,盐2.5克,鲜汤或水600毫升,熟芝麻5克(可省略)

做法

1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。

2.用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。

3.将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。

4.然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。

   做菜好吃的方法三:家常豆腐

材料

豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量

做法

1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用

2.将豆腐切成菱形块,薄厚适中就行

3.锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用

4.青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺福临门辣酱,炒出红油

5.放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水

6.翻炒汤汁快没的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可

20种做菜用法如下:

1,爆

这个仅看名字就看得出它的含义,爆的手法,一般是利用强烈的大火,将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅,这个叫爆,比如爆三样,葱爆肉等。

2,烩

一般是指把食材先煮熟或者炸熟,用的时候放在水里滚煮,然后勾芡,形成稠浓汤多的菜品,叫做烩。

3,焖

把烩或者炒的菜烧到一定程度时,用锅盖把菜盖严,使热气不外溢,然后用文火把菜烹的熟烂入味,随之收汁,这个叫做焖,其特点主要是使火力和味道慢慢渗入到菜品的内部。

4,炒

一个“炒”字有两种含义,按我们的口语化,几乎大多数的烹饪活动都可以称其为炒菜;

而从技术上说,炒指的是用少量油热后,将菜品翻炒至熟的手法。

5,氽

指的是把生的菜品放在滚沸的水中,稍等一刹那,立即捞出起锅食用,这种做法的特点是鲜嫩。

6,抄

与氽手法近似,但不同的是,氽一般是指一道菜品而言,如氽三样儿,氽鸡卷等;而抄是指在做别的菜品之前的一道工序,例如很多食材需要抄水等。

7,炸

指的是用大量的油放在锅里加热,然后把要制作的食材放入,用油的热力把它做熟的方法,在这种方法里,油温的灵活控制是一个重要的方面。

8,浸

用非常热的鲜汤,放在盘中或者碗中,然后将易熟之食材,倒在汤内烫熟食用,其特点是鲜嫩好吃,例如云南有名的“过桥米线”就是这种手法,两个环节较重要,一是汤要极热,二是食材不能太多。

9,烙

指的是锅内不放油或者刷少量油,把要烹饪的东西放在锅上,用温和的火候把它焙熟,就叫烙,例如大家熟悉的烙饼。

10,烤

指的是用火的辐射力,直接把东西做熟的方法。

11,烹

指的是把菜品煎炸至熟,然后把佐料比如糖醋汁等,突然倒入锅内,与油相遇激起一股热气,进入菜品内,然后马上快速搅拌,立即起锅,这种手法叫做烹,烹的东西往往香味很足。

12,涮

把一些容易成熟的食材,在滚烫的汤中晃动到熟,然后蘸佐料或者直接食用,就叫做涮,例如我们都很熟悉的涮羊肉等。

13,焗

是一种严密干烤的制作方法,在南方用的比较多,例如我们都熟悉的盐焗鸡,盐焗鹌鹑蛋等。

14,溜

与炒的手法近似,也是用少量油加热,把食材翻炒至熟,不同的是在出锅前要用淀粉勾芡,出锅后的菜品,要略有粘稠的汁,鲜美润口,如溜鱼片,溜肉段等。

15,煨

用少量水把菜品放入,然后以极小的火候慢慢把它加工熟烂,叫做煨。

16,煮

这是一种最普通的烹饪方法,就是把食物放在水里,用水的热力把它做熟。

17,贴

可以是油炸,可以是火烤,但重点是只烹一面,使得一面焦香,一面松软,这种手法叫做贴,例如天津人喜欢的熬鱼贴饼子,就是用的这种方法。

18,炝

用酒、醋或者强烈的佐料,拌入海鲜中,使之闷晕而食用就叫做炝,例如炝虾,炝蟹等。

19,煸

指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干,使它软化而容易入味,这种方法叫做煸,比如干煸豆角,干煸茄子等等。

20,煲

把食材放好佐料,置于特制的容器内,多加点水,以文火慢慢烧熟煮烂,这种方法叫做煲,例如煲汤、煲仔饭等。

关于凌晨三点看的片www动漫做菜的方法和炒菜的做法大全的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 

 
 
    行业协会  备案信息  可信网站