今天给各位分享土魠鱼的知识，其中也会对土魠鱼羹 福建进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
胶东沿海居民们叫做鲅鱼，其实就是台湾的土魠鱼。胶东地区与台湾的做法不同，在台湾常做土魠鱼羹，而在胶东常见的做法有鲅鱼饺子、蒜薹鲅鱼、鲅鱼丸子等各种吃法
｜番茄鱼片 ｜
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食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
｜ 香椿拌鱼片 ｜
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食材
原料：鲜香椿芽100克，金针菇150克，净草鱼肉300克，盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。
自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎备用，鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。
2.金针菇汆水后装盘，鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。
菜菜提醒：香椿一定要汆水，可除去苦涩，颜色不易发黑。
｜ 红烧财鱼片 ｜
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食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
｜ 醋溜鱼片 ｜
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食材
原料：鱼片，葱姜，
调料：料酒，醋，油，盐，生粉。
做法
1.从鱼中断洗净，剔骨，去皮，切片。
2.在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花，用手搅拌均匀。
3.炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋，加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
5.汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
| 凉拌鱼片 |
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食材
原料：草鱼1000克，胡萝卜100克，鸡蛋清30克，香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克
调料：盐4克，淀粉5克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片。放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀。
2.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉。胡萝卜洗净，切丝。
3.香菜择洗干净，切段。
4.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油。
5.将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
｜ 培红鱼片 ｜
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食材
原料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，
调料：黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
做法
1.鳜鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
｜葱烧土魠鱼 ｜
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食材
原料：土魠鱼1片、姜20克、青葱2根、红辣椒1根、米酒1小匙、
调料：盐、白胡椒粉、太白粉2大匙、酱油膏、酱油、鸡粉、砂糖、芝麻香油1小匙。
做法
1. 将土魠鱼片洗净，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再沾上太白粉备用。
2. 姜切片、青葱切丝和红辣椒切丝备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1的土魠鱼片，煮至上色略收汁即可。
｜ 蒜味蒸鳕鱼｜
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食材
原料：鳕鱼1片、蒜头5粒、红辣椒1根、青葱1根、姜、香油、
调料：盐、白胡椒粉、酱油。
做法
1. 将鳕鱼洗净备用。
2. 再将姜、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 将做法2的所有辛香料与所有的调味料拌匀。
4. 将做法1洗好的鳕鱼放入磁盘中，倒入做法3的调味料。
5. 最后将做法4放入蒸笼里，以大火蒸约8分钟即可。
｜ 避风塘炒鱼 ｜
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食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
｜ 渔港熘鱼片 ｜
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食材
原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
｜ 糟溜鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
此菜中的鱼片是洁白舒展的，不能翻卷，所以滑油时温度不要太高。其次，此菜不是半汤菜，而是一道溜汁菜，盘中要有一层糟汁但又不能太多，色泽浅黄透亮。第三，此菜加热时间不可太长，否则糟香味容易挥发。
｜ 豆花滑鱼片 ｜
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食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛 、串乌，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马(皋)高鱼，山东地区称为鲅鱼。
清 洪亮吉 《晓读书斋初录》卷上：“ 嘉兴 出马皋鱼，味较他鱼清美，旧未解其命名之义，今考《水经注·沔水下》云：‘ 谷水 之右有 马皋 城’……则鱼当以地得名
日语为(さわら)=俗名：土魠鱼/ 马加/ 梭齿土魠鱼英文名 (Scomberomorus commerson)
体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
在自然环境中，鱼类具有特别的色彩和斑纹，或者体色与周围环境一致，达到隐蔽自己的目的，或者迷惑敌人或猎物，以保护自己或偷袭猎物。生活在海洋中上层的马鲛鱼，它们的体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹部色淡，为银白色、白色或淡黄白色，这种颜色称为消灭色。如果从上往下看，由于鱼体背部在自然光下与海水的颜色相一致，所以虽则离鱼很近，也不易辨别。从鱼体的下面向上看，鱼类的腹部和水面的颜色以及天空的颜色很相似，难以区分。
体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000 克，最大个体长2.28米，重168斤以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形
营养成分
100克鱼肉中含
热量
121 （千卡）
硫胺素
0.03 （毫克）
钙
35 （毫克）
蛋白质
21.2 （克）
核黄素
0.04 （毫克）
镁
50 （毫克）
脂肪
3.1 （克）
烟酸
2.1 （毫克）
铁
0.8 （毫克）
碳水化合物
2.1 （克）
维生素C
0 （毫克）
锰
0.03 （毫克）
膳食纤维
0 （克）
维生素E
0.71 （毫克）
锌
1.39 （毫克）
维生素A
19 （微克）
胆固醇
75 （毫克）
铜
0.37 （毫克）
胡罗卜素
1.1 （微克）
钾
370 （毫克）
磷
130 （毫克）
视黄醇当量
72.5 （微克）
钠
74.2 （毫克）
硒
51.81 （微克）
由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.
种群分布
分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前附近海域最为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。[1]
营养价值
马鲛鱼（青占鱼）肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
马鲛鱼属近海温水性洄游鱼类，鱼期：4-6月由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等。
马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。起食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等；若用鱼肉煲粥或煎煮为汤，则色味清美，甜滑可口，尤其是鲅鱼氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。隔夜马鲛鱼不适宜食用，以免中毒。[2]
马鲛鱼可船钓，也可岛屿矶钓。船钓是使船在海上慢慢前进，时速一般在5海里左右，用抛竿系于船舷或船尾，底砣上方悬5~8只鱼钩，装小鱼或模拟饵。船行时，钩饵在海水的上层波动漂流，马鲛鱼见着便抢食。由于其体型较大，力气也大，因此，除线粗钩大外，还须随时控制自动放线装置。一旦马鲛吞钩，要及
时放线收线，避免线断鱼逃，或把人拉下海。如遇鱼群，可停船钓。如用抛竿钓，在抛出线后即不断慢慢收线，使钩饵在水中运动，诱鱼吞钩。一次不成，收线后在抛，循环反复进行；同时将手竿在海水中上下抽动，左右移动。矶钓用手竿钓，因近矶处水浅，且流动性差，马鲛鱼多不肯近岸。还是用抛竿（一般用3.6~5.4米长硬竿）远抛100米左右后，再慢慢向回收线，效果较好。
在海南钓马鲛鱼一般用船拖钓，每年11月份开始比较容易拖获
人工养殖
马鲛鱼味道最为鲜美，被沿海一带的人称为“串乌”，是最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”，由于资源稀少，鱼价 “吓人”，经常卖出一条鱼几千元的价格。
不过，市民今后将有可能一年四季都能吃到这美味的鱼鲜，而且价格还会降低不少呢，因为，经过科研人员的努力，马鲛鱼人工繁育在我市获得了成功。
上船即死，马鲛鱼不好养活
[4]渔业技术研究所副所长郑春静以前曾听渔民说起，养殖野生马鲛鱼鱼苗失败的事情，难道真的如当地渔民所说的，马鲛鱼不能人工养殖么？
出于职业的探究精神，2007年郑春静和几个同事组成了一个课题组开始了马鲛鱼人工养殖的研究， “马鲛鱼往往捕上船即死，所以我们日常吃的皆是冰鲜十分钟免费高清大全货，只有在清明前后的短短几日里，马鲛鱼会依习性游到近海港排卵交配，市民也只有那时才能真正吃上‘透骨新鲜’的马鲛鱼，如果能实现人工养殖，那么市民就可以一年四季都能吃上新鲜的鱼鲜了，此外马鲛鱼是一种比较好的经济鱼种，对渔民来说是一个很好的增收途径。”
20多天3万尾鱼苗全部死亡
在网箱放养幼苗失败后，他们改变了思路希望通过海上人工授精进行人工育苗获得人工苗再进行养殖试验。郑春静说，当年人工受精成功，孵化仔鱼3万尾左右，起初郑春静按照大黄鱼育苗的经验和技术进行管理和育苗，但是，马鲛鱼数量还是急剧减少，20多天后育苗池内仅剩1尾3cm的鱼苗，而且在三天后也死亡。通过观察发现鱼苗相互残杀很严重，但是投下去的饲料仍旧在，郑春静和同事们感觉到可能是饵料有问题。于是在设计今年的育苗方案时已经将寻找合适的饵料列为重中之重。
2008年5月前后，在鄞州区渔船老大赵功达的帮助下，郑春静和同事们在海上作业220多小时，终于采捕到了性成熟度高的马鲛鱼30尾，人工授精成功，孵化出仔鱼苗10万尾，这次，郑春静把这些来之不易的鱼苗分多批次进行不同方式喂养，进行饲料筛选、驯化，终于初步掌握了马鲛鱼生活习性及其生长规律，并且申请了相关发明专利2项，一项已经受理，一项已经到达实审阶段。
万里长征只走了第一步
如今这些养殖在宁波市海湾苗种繁育中心的人工育苗的马鲛鱼生长情况良好，数量大概约5000尾，随机抽样并测量幼鱼苗平均全长为12cm左右。最市科技局和市海洋渔业局分别对这个项目进行了验收，市科技局何晓南副局长指出，马鲛鱼人工繁育成功是水产育苗的重大突破，属国内、国际领先。
“其实现在只是万里长征走完了第一步，接下来我们还要研究进行全人工养殖以及规模化养殖，并且分析人工饲养的马鲛鱼的肉质营养美味程度，加以改进，争取能够早日让市民不止在清明时节也可以吃上肉质鲜美的马鲛鱼。“
土魠鱼羹
用料
马鲛鱼 ? ?600克 ?
五香粉 ? ?5克 ?
白胡椒粉 ? wifly-city ?3克 ?
蒜泥 ? ?15克 ?
盐 ? ?5克 ?
酱油 ? ?15毫升 ?
白砂糖 ? ?3克 ?
米酒 ? ?15毫升 ?
地瓜粉 ? ?适量 ?
鸡蛋 ? ?3个 ?
扁鱼干 ? ?2片 ?
柴鱼片 ? ?适量 ?
青蒜 ? ?30克 ?
白菜丝 ? ?100克 ?
香菇丝 ? ?80克 ?
胡萝卜丝 ? ?100克 ?
马铃薯淀粉 ? ?适量 ?
【土魠鱼羹】爱吃鱼又怕刺，这道菜最合适！的做法
马鲛鱼带皮切块，加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、盐、糖、酱油、米酒抓腌入味，腌制15分钟；
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扁鱼干切块炒香，加水煮15分钟。关火后，浸入柴鱼片，10分钟后过滤高汤备用；
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腌好的鱼块裹蛋液、地瓜粉，起油锅到160度左右，下鱼块炸至表面金黄后捞出，油温升高后快速复炸一遍；
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留底油，煸炒香菇丝、蒜头、青蒜和其他配菜，倒入高汤，煮滚后放入鱼块；
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加盐、米酒、酱油调味，水淀粉勾芡后，加入蛋液，煮滚后拌匀。
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如题? ?，? ?闽南语称土魠不用交钱的夜间禁用APP鱼? ?即 马鲛? ?
鲭科 ? ? Scombridae? ?马鲛属 （马加鰆属） ? ?Scomberomorus ? ?鱼类， ?现存约18个属种
下图为 ? ? ?斑点马鲛 ? Scomberomorus guttatus
下图为 ? ? ?蓝点马鲛 ? Scomberomorus niphonius ?，俗称 ? ?鲅鱼、竹鲛
为高经济价值鱼类，肉质鲜美，可做成生鱼片、盐烤、煮汤等方是食用。宜鱼生鲜食用，不然易中毒。
马鲛
马鲛鱼，Scomberomorus?niphonius，体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，
中文学名
马鲛鱼
拉丁学名
Scomberomorus?niphonius
别称
蓝点马鲛鱼，鰆鱼，鱍鱼、竹鲛?、串乌
界
动物界
门
脊索动物门
纲
硬骨鱼纲
亚纲
辐鳍亚纲
目
鲈形目
亚目
鲭亚目
科
鲭科
属
马鲛属
种
马鲛鱼
1简介编辑
马鲛鱼(Scomberomorus?niphonius)又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛?、串乌，闽南语称土魠鱼，江淮地区称马(皋)高鱼，山东地区称为鲅鱼。
清?洪亮吉?《晓读书斋初录》卷上：“?嘉兴?出马皋鱼，味较他鱼清美，旧未解其命名之义，今考《水经注·沔水下》云：‘?谷水之右有?马皋?城’……则鱼当以地得名
日语为(さわら)?=?俗名：土魠鱼/?马加/?梭齿土魠鱼英文名?(Scomberomorus?commerson)
体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能.
马鲛鱼(5张)
食用菜谱
香煎马鲛鱼
Pan-Fried?Mackerel
材料：马鲛鱼400克
调料：花生油、姜末、白酒、盐
各式马鲛鱼菜肴(20张)
做法：
1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。
2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。
3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。
美食
蘑菇马鲛鱼
原料：
马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙
(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克
(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。
做法：
1．将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。
2．在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。[美食杰]
3．盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。
马鲛鱼饺
菜系及功效：精品主食?补气食谱哮喘食谱?咳喘食谱贫血食谱?工艺：煮
马鲛鱼饺的制作材料：
主料：鲅鱼300克，肥膘肉150克,荸荠100克，小麦面粉250克
辅料：韭黄20克
调料：姜3克,盐5克，味精1克,胡椒粉2克，淀粉(豌豆)10克,香油10克，鸡蛋75克
马鲛鱼饺的特色：
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感！
马鲛鱼饺的做法：
1．将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3．随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4．加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
5．将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6．擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
马鲛鱼饺的制作要诀：
鲅鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。
盐烧马鲛鱼
材?料[4人份]
马鲛鱼……?320?g
盐……?适量
沙拉油?……适量
白萝卜……?150?g
木の芽……?12?片
柠檬……1/3?个
姜牙……4?支
制作方法?[20分钟]
1．马鲛鱼撒盐、腌5～6?分钟。
2．白萝卜擦泥、拌入木の芽、柠檬切成薄片。
3．铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。
4．马鲛鱼装盘、配柠檬和（2）的白萝卜茸即可。
鱼滋面
鱼滋面
鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美，色泽清白，是石浦的一大特色菜肴。
1．制作鱼滋面，需选用马鲛鱼。
2．去头斩尾，不留鱼刺。
3、将洁白鱼肉用刀斩匀，使其韧软。
4．放在桌面上轻压成厚约二毫米的薄片
然后，在薄片上撒上淀粉，使其凝固，稍蒸
5．自然冷却后切成三—五毫米宽的条条即成鱼滋面。
配以大白菜勾芡，撒上胡椒粉，以及少许香油即可。
马鲛鱼也称鳍/鲅/板鲛/马鲛/燕鱼，为中上层中型海洋肉食性鱼类，以小鱼为食，常结群作远程洄游，种类多。我国沿海常见的有中华马鲛/康氏马鲛/蓝点马鲛和斑点马鲛。
马鲛鱼可船钓，也可岛屿矶钓。船钓是使船在海上慢慢前进，时速一般在5海里左右，用抛竿系于船舷或船尾，底砣上方悬5~8只鱼钩，装小鱼或模拟饵。船行时，钩饵在海水的上层波动漂流，马鲛鱼见着便抢食。由于其体型较大，力气也大，因此，除线粗钩大外，还须随时控制自动放线装置。一旦马鲛吞钩，要及
时放线收线，避免线断鱼逃，或把人拉下海。如遇鱼群，可停船钓。如用抛竿钓，在抛出线后即不断慢慢收线，使钩饵在水中运动，诱鱼吞钩。一次不成，收线后在抛，循环反复进行；同时将手竿在海水中上下抽动，左右移动。矶钓用手竿钓，因近矶处水浅，且流动性差，马鲛鱼多不肯近岸。还是用抛竿（一般用3.6~5.4米长硬竿）远抛100米左右后，再慢慢向回收线，效果较好。
在海南钓马鲛鱼一般用船拖钓，每年11月份开始比较容易拖获
马鲛鱼焖豆干
主料：普宁豆干5块、马鲛鱼250g
配料：油适量、盐适量、鱼露适量、鸡粉适量、葱适量
耗时：
准备时间10-20分钟
制作时间10分钟内
做法：
1、将豆干一分为四，马鲛鱼洗净切块，葱洗净切段；
2、置锅火上，加入油烧热，放入马鲛鱼；
3、煎至鱼肉变色，稍微焦黄，放入豆豉爆香；
4、加入鱼露，盐，鸡粉调味；
马鲛鱼焖豆干[3]
5、沿着锅边淋入适量的水；
6、大火烧开，放入豆干；
7、烧多10分钟，放入葱段即可出锅。
注意事项：
1?大火烧热油后放入油煎才不会沾锅。
2?马鲛鱼可请鱼贩处理后拿回家冲洗一下即可。
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