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在卡尔加里踩踏节的一个农业展览大楼里，孩子们练习在不同的牧场区域轮换牛群，如果他们能避免放牧不足或过度，他们就能获得“碳积分”。
他们正在玩一款电脑游戏，这款游戏是由政府拨款项目、加拿大养牛协会(CCA)的慈善机构和保护和恢复湿地的加拿大野鸭无限公司(Ducks Unlimited Canada)资助制作的。这款游戏是基于由CCA，加拿大自然保护协会和Ducks Unlimited制作的同名短纪录片。
这款游戏和纪录片都是该行业更广泛目标的一部分，目的是推翻牛肉的坏名声，转而宣传放牛对环境有益的理念——一种保护原生草原的方式(反过来，这可以作为碳汇)。
“有时候你认为的问题其实是解决方案，”纪录片的标语写道。
根据加拿大环境与气候变化部的数据，农业占加拿大总甲烷排放量的30%，其中71%来自牛肉生产。
提高该行业的环保声誉可能是一场艰苦的战斗，因为人们越来越担心甲烷排放的影响，而科普文章经常将减少牛肉消费作为减少碳足迹的简单方法。
但牧场主们表示，可持续发展是他们长期以来的首要任务，随着消费者越来越远离食品生产过程，越来越关心他们所吃食物的影响，这一点变得更加重要。
加拿大养牛协会(Canadian Cattle Association)总经理赖德·李(Ryder Lee)说:“我认为，这个问题已经成为社会各界讨论的重点。”“与其忙着放牧，我们必须接听这个电话。”
虽然牛肉需求仍然强劲，但该行业很清楚围绕生产牛肉的碳强度的批评，并正在加强公关活动，以赢得加拿大人的心和钱包。
这一信息是否能引起消费者的共鸣仍是一个悬而未决的问题，对这个大约220亿美元的行业来说，这可能事关重大。
牛和草地
这部电影说，肉牛对生态系统是积极的，因为牛在历史上扮演了野牛在草原上放牧和维持平衡的角色。
纪录片说:“加拿大74%的原生草原现在已经永远消失了，保护剩下的草地至关重要。”
今年春天推出了电脑游戏版，目的是在看完纪录片后播放。
“我们以前有过牛肉行业的资源，但没有一个被游戏化了，”美国牛肉协会的利益相关者参与经理艾米·派克(Amie Peck)说。“我们真的希望这能引起老师们的兴趣。”
蒂姆·麦卡利斯特(Tim McAllister)是位于阿尔塔省莱斯布里奇的加拿大农业和农业食品部的研究科学家。他说，这部纪录片表明了一个观点:牛在维持草原方面确实发挥了作用——草原在固碳方面发挥了作用——在保护这些地区的生物多样性方面也发挥了作用。
他说:“如果我们开垦这些草原，我们最终会释放出大量的碳，这是开垦过程的结果。”
麦卡利斯特说，牛肉产业的影响不仅仅涉及环境:养牛是许多人的一种生活方式，该产业的传统可以使社区受益。
看看美国的研究人员是如何哄牛收集排放物的
4月 萨斯喀彻温大学的研究助理凯特琳·尼尔森展示了绿色喂食器是如何吸引牛的，这样研究小组就可以从牛的鼻腔蒸汽中收集甲烷样本。“没有完美的食品生产体系”
不过，安大略省剑桥市的农业环境顾问吉姆·戴尔(Jim Dyer)说，严格地看一下排放，牛肉生产对环境的影响要比其他任何一种动物蛋白“高得多”。他研究蛋白质对环境的影响已有十多年了。
他说，这部分是由于奶牛打嗝产生的甲烷排放，部分原因是奶牛的饲养效率远低于猪和鸡等其他蛋白质来源。
他说，在草地上饲养牛肉有助于封存碳，有利于生物多样性，尽管这种方式封存的碳量并不能弥补饲养牛肉所产生的更大的总排放量。
戴尔建议，当人们想吃红肉时，通常应该选择猪肉而不是牛肉，如果可能的话，应该选择草饲牛肉而不是谷物饲牛肉。
至于麦卡利斯特，他说这取决于人们自己决定吃什么，是否包括肉和多少。
他说:“但他们需要意识到，这是有利有弊的，不存在完美的食品生产体系。”
促进牛肉出口的计划
除了指出牛在保护草原方面发挥的作用外，该行业还承诺全面降低其碳强度，包括承诺到2030年将其初级生产温室气体排放强度降低三分之一。
当被问及在实现这一目标方面取得的进展时，加拿大可持续牛肉圆桌会议(Canadian Roundtable for Sustainable Beef)主席瑞安·贝尔巴赫(Ryan Beierbach)在接受采访时说，评估工作刚刚结束，结果将很快向公众公布。
就联邦政府而言，对该行业及其可持续发展目标表示了信任。在上周举行的卡尔加里踩踏节上，官员们对加拿大养牛业表示赞赏，联邦农业部长的一名代表说，该行业“在可持续饲养牛肉方面做了巨大的工作”。
在一份新闻稿中，政府吹捧了加拿大可持续牛肉圆桌会议(Canadian Roundtable for Sustainable Beef)的一项数据，该数据称，加拿大牛肉生产的总温室气体排放量为11.4公斤二氧化碳当量，不到世界平均水平的一半。
“这就是我们想要告诉世界的故事，今天的声明实际上将有助于向全世界讲述这个故事，”国会议员弗朗西斯·德鲁因(Francis Drouin)说，他是农业部长玛丽-克劳德·比博(Marie-Claude Bibeau)的议会秘书，他在一项承诺为可持续农业研究提供1200万美元的声明中说。
德劳因说，人们应该简单地停止吃牛肉来减少对环境的影响的想法是一个“失败的策略”，而应该把重点放在使养牛过程脱碳上。
虽然加拿大的牛肉出口仍然落后于美国和巴西等其他国家，但联邦政府希望在未来几年内提高出口。日本重新打开了对加拿大进口的大门，渥太华计划在菲律宾首都马尼拉开设一个新的印度-太平洋农业和农业食品办事处。
德劳因说:“全世界都在寻找加拿大牛肉，我们知道我们有一个非常伟大的故事要讲。”
可持续性有多重要?
不过，在美国国内，尚不清楚消费者对牛肉和可持续性的看法是否会对该行业的底线产生很大影响。
凯文·格里尔(Kevin Grier)是安大略省圭尔夫的一名牲畜和肉类市场分析师。他说，虽然消费者可能会说环境问题对他们来说很重要，但在杂货店的选择中，口味和价格往往比这些问题更重要。
他说，尽管素食主义者的比例在上升，但加拿大统计局的数据显示，加拿大人对牛肉的需求仍然“非常非常强劲”，只是受到价格高企的轻微影响。
随着加拿大西部牛肉生产商应对干旱状况，以及一些牧场主宰杀牛群，预计这些价格将继续走高。过去一年，新鲜和冷冻牛肉价格上涨9%，涨幅超过其它蛋白质来源。
格里尔说:“我认为这是一个有趣的问题，那就是牛肉在未来几年的肉类市场中将扮演什么角色。”
至于CCA总经理莱德·李(Ryder Lee)，他说，无论能否转化为销售，谈论可持续性已经成为当务之急。
“随着时间的推移，公众舆论逐渐形成，”他说。“如果我们只是专注于编织和养牛，不谈论我们在做什么，我们发现，决定是为我们做出的。
到目前为止，约有17所艾伯塔省学校注册使用这款电脑游戏。该组织希望为其他省份提供量身定制的版本，以便今年秋天在全国各地的教室中使用。
