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我们都知道一把核桃是完美的富含蛋白质的零食，可以抑制食欲，从香蒜酱到配菜沙拉，美味的坚果可以为任何菜肴增添松脆和泥土味。但一种新的烹饪趋势正在将核桃变成一种美味、调味、易碎的“核桃肉”，它很快成为人们首选的牛肉和火鸡肉馅的替代品。
如果这听起来有点奇怪，不要害怕——在这里，我们请“感觉好吃货”的美食博主Yumna Jawad分享为什么核桃肉是她最美味的植物性蛋白质。我们还解释了核桃肉是什么，如何制作核桃肉，核桃肉对健康有什么好处，最重要的是，核桃肉尝起来是什么味道。即使你是一个很难对付的人，这种无肉的“肉”组合也一定会赢得你的好感。
核桃肉是什么?
核桃肉是一种植物性蛋白质，你可以在家里做，里面有切碎的核桃、香料，有时还有细碎的蔬菜丁。把这些混合物混合在一起，然后在橄榄油中搅拌，直到它变成棕色，看起来像碎牛肉。
贾瓦德解释说:“我认为核桃真正酷的地方在于，它们有松脆的外表，但同时可以变得非常多肉和柔软，模仿碎牛肉的质地——这是其他类型的坚果很难做到的，它们要么保持松脆，要么变得更松软，比如杏仁。”贾瓦德在她最喜欢的许多食谱中都使用了核桃肉。
我怎么做核桃肉?
只需在食品加工机或搅拌器中将坚果碾碎，直到它们大致切碎，然后加入你最喜欢的调味料——比如意大利香料、墨西哥玉米卷调味料或大蒜盐——在橄榄油中煸炒。当它变成棕色，质地像碎牛肉时，就可以了。
核桃肉健康吗?
核桃是营养的源泉，每份核桃都能提供一定剂量的多不饱和脂肪酸、蛋白质和可溶性纤维。这些营养物质使核桃比磨碎的红肉更有优势，后者含有饱和脂肪，会增加你的胆固醇水平和患心脏病的风险。贾瓦德说:“仅一盎司核桃就含有(大约)3克蛋白质、3克纤维，对心脏也有好处，这是我的心脏病专家丈夫告诉我的。”
事实上，发表在科学杂志《糖尿病/代谢研究与评论》上的一项研究表明，与不吃坚果的人相比，吃核桃的人患2型糖尿病的风险大约是一半。在研究中吃坚果的人，平均核桃摄入量约为1.5汤匙。每一天。但是核桃的超级粉丝将摄入量增加了一倍，达到3汤匙。与2型糖尿病患病率降低47%有关。
如果你是50岁以上的女性，健康益处可能会被放大。根据一项针对3.3万多名护士的流行病学研究，50多岁和60多岁的女性每周吃两次核桃，更有可能成为“健康的老年人”，这意味着她们没有重大的慢性身体或精神疾病。
核桃肉尝起来是什么味道?
核桃温和而浓郁的味道使它们能够吸收你最喜欢的调味料的味道和香气。贾瓦德热情地说:“这是一种万能的配料。”“它们就像一块空白的画布，你可以用它来为你想要的任何一种菜肴添加任何味道，比如把它撒在饭上，或者在我的情况下，用它来代替香肠或碎牛肉。”
Jawad与加州核桃公司合作，开发了一种令人垂涎的核桃肉馅壳配方，这是一种流行的“意大利面薯片”食品趋势。她说:“我喜欢捕捉社交媒体上的美食趋势，并试图给它们一些我自己的小转变。”“有一段时间，我想，‘如果我们把意大利面片塞进去，让它们外面酥脆，里面柔软，会怎么样?’所以很明显，像这样的东西可以和奶酪或碎牛肉一起吃，我想试着想出一些可以成为素食主义者的东西。”
为了给磨碎的核桃混合物注入美味的味道，贾瓦德使用了一种名为7 Spice的通用调味料。这种温暖而朴实的香料混合在中东菜肴中是调味肉类，米饭和炖菜的主食。7 Spice的香料组合可以适合每个人的口味。然而，常用的香料包括肉桂、胡椒、孜然和多香果。你可以在家自制7 Spice，也可以从中东特色杂货店购买，或者在网上订购Sahadi 7 Spice黎巴嫩调味料(从亚马逊购买，11.25美元)。
按照下面的说明来制作Jawad的核桃肉馅壳食谱，这保证会成为家庭最爱的菜!
- 将一大锅浓盐水烧开。根据包装说明将意大利面煮至有嚼劲。沥干，用冷水冲洗。立即分离重叠的壳。
- 将核桃放入食品加工机中，加工至混合物大致切碎。脉冲o将洋葱和大蒜放入食品加工机中搅拌均匀，制成核桃肉。
- 在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入核桃肉、香料、牛至、盐、胡椒粉、番茄酱，煮至变软、有香味大约5分钟。加入香醋和co继续煮，直到混合物颜色加深，a大概还有5分钟。
- 用勺子把煮熟的意大利面壳填满大约一汤匙核桃肉混合物。添加一个在里面放半汤匙马苏里拉奶酪，然后用第二个意大利面壳盖住。
- 将填好的意大利面壳放入空气炸锅中，确保不要重叠，并喷洒烹饪喷雾。在华氏400度的温度下炸12到14分钟，直到奶酪融化并变成金黄色。如果喜欢，可以配上番茄酱。
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